Иван Мутафов е роден на 2 декември 1948 г. в с. Черни Осъм, Троянско. Завършил е факултета по изобразителни изкуства във Великотърновския университет “Св. Св. Кирил и Методий”, специалност “Декоративно-монументални изкуства – стенопис”. Работи в областта на живописта. Проявява подчертан интерес към традиционната иконопис и монументалната църковна стенопис и към възможностите за съвременни иновации в иконографията.
Има многобройни участия в общи национални и международни изложби. Направил е десетки самостоятелни изложби.
Мутафов разделя времето между планината и статива. Той е запален алпинист. Преподава в троянското училище за планински водачи. За него казват, че е най-добрият алпинист сред художниците и най-добрият художник сред алпинистите.
Една от първите изложби в творческата кариера на Иван Мутафов е тази през далечната 1992 г. в галерия „Серякова къща”. Почти 30 години по-късно той се завръща с нова изложба при нас.